黑枸杞掉色是染的色嗎?

【發布時間】:2018-03-12 22:19:00

【原創作者】:索娜根布

有網友說買到的黑枸杞泡水后掉色了,像紫藥水一樣,是染色了嗎?

專家解讀:黑枸杞富含花青素,它是一種水溶性色素,當細胞破損時這種色素就會溶解到水中。桑葚、紫薯、草莓、櫻桃、葡萄、紫甘藍、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。浸泡這些食物的水變成紫色或淺黑色是正?,F象。掉色速度與花青素含量、浸泡水溫等有關,水溫越高色素溶出越快。

黑枸杞掉色是染的色嗎?

市面上確實有染色食物存在,該如何判斷呢?

首先,黑枸杞的梗應是灰白色,如梗與果一樣也是黑色的,就要當心可能是染色了。其次,剝掉外皮看顏色,黑色糧食類食物,去種皮后里面應該是淺色的,如果內側也有顏色,很可能是經過染色。再次,浸泡染色的食物,水往往很快變黑,且水溶液是純黑色、不透明的。最后,花青素類色素遇酸會變紅,遇堿變藍。比如在浸泡黑枸杞的水中加入適量醋,顏色就會變成深粉紅色,如果添加一定量的堿或者泡打粉,顏色又會變成藍紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化。

黑枸杞泡水為什么會變色

黑枸杞泡水之所以會變顏色,是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因?;ㄇ嗨厥且环N水溶性色素,而且對酸堿性特別敏感,可以隨著環境的酸堿性而變幻不同的顏色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等),在堿性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。因此,黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色,一般用礦泉水泡是紫色的,用家里的自來水泡是藍色的。

黑枸杞泡水要用60度以下的溫水或者是涼水,不能用開水,因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關,與黑枸杞是沒有太大聯系的。

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